A Tiszta Ízek pékség 2017-ben indult. Az ötletet a valóság szülte. Akkoriban szakácsként dolgoztam, ahol egyre gyakrabban szembesültem egy új, kezdetben szélsőségesnek tűnő jelenséggel.
Megjelentek a gluténérzékeny vásárlók. A napi menükben, az ala carte ételekben már szükségesek voltak a gluténmentes fogások.
Egyszerű magyaros bableves kenyérrel. Irány egy biobolt, ahol a sovány kínálat, az "érdekes" ízű kenyérnek látszó próbálkozások számomra nem ütötték meg a "finom ízes, szívesen kínálom" mércét.
Ez volt a fő motiváció. Lehet jó kenyeret sütni glutén nélkül is?
Belefogtam, hosszú út volt. Egy évig kudarcok sorozata. Mikor már kinézetre, ízvilágra meg volt a siker, jött a többi probléma amit, biztosan sokan ismernek azok akik sütöttek már otthon gluténmentes kenyeret. Frissen egész jó már, de egy vagy két naposan jó fogsorral is merészség nekiállni. Valójában ez egy új szakma. Egy képzett pékmester egészen más dolgokat tanul, a gluténmentes péktermékeknél annyira máshogy működik minden. Végül a jó szándék, kitartás sikert hozott.
Most már kilenc éve rengeteg a hálás, gluténérzékeny ember. A Tiszta Ízek kenyér piacvezető a magyarországi bioboltokban, mentes boltokban, nagykerekben.
Megjegyzésként annyit hogy a mai búza gluténtartalma 40-60 x nagyobb mint 15 évvel korában. Az ilyen mennyiségű ragasztó megemésztéséhez az emberi test nem alkalmazkodott.
A búza "fejlesztésével" az emberiség újabb öngólt rúgott. Szóval 8 évi tapasztalatból láthatóan nem csökken a gluténérzékenység.
A vállalkozás kezdeti években EV-ként, jelenleg Kft-ként működik. Az üzem természetesen már szűkös. A jelentős termelésnövekedés is újabb fejlesztést kíván.
Minden termék 100%-ban gluténmentes, kézműves, és magyar.
Jelenleg 8 féle ízben készítünk glutén, laktóz, szója, és cukormentes omlós kekszeket. Kétféle gluténmentes kenyeret sütünk. Gluténmentes paleolit szénhidrát csökkentett,
és fehér házi mentes kenyeret quinoa kovásszal. Valamint sajtos stanglit, és pogácsát .
A kenyerek csomagolásánál vákuum technológiát használunk, kiegészítve élelmiszeripari védőgázzal, növelve az eltarthatóságot.
Felbontás után a kenyér úgy viselkedik mint a hagyományos pékáru, hűtőben tartva viszont felbontás után is növelhető az eltarthatóság.
A felbontás nélkül fagyasztóban tárolt kenyerek visszanyerik az optimális frissességüket kenyérpirító használatával , így a kétszersült kenyér még finomabb és könnyebben emészthető.
Cél továbbra is a tisztaság és minőség mellett, hogy a finom ízes klasszikus házijelleget megőrizzük gluténtartalmú lisztek használata nélkül.
Tisztelettel, Boga Balázs
Tiszta Ízek Kft.
Abda